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啤酒常识
发布时间 : 2010-12-28   关闭窗口 

生啤酒又叫鲜啤。不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存。
  纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉,放几个月也不会变质。这种酒易使人发胖,适宜瘦人饮用。
  干啤酒,这种酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分残留,干啤使用特殊酵母使糖继续发酵,把糖降到一定浓度之下。适宜发胖的人饮用。
  普通啤酒也叫熟啤酒,酒中酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性好,适宜胖人饮用。
  理论上说糖尿病人可以饮用干啤,但还是什么啤酒都不饮为好。
  啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长。因此,市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒,保存时间较长。随着啤酒酿造技术的逐步成熟,日本、美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术,取代传统的灌装和加热杀菌工艺生产生啤,使保存期更长的瓶装生啤得以问世。今夏,几大啤酒品牌纷纷推出瓶装生啤,如“三得利”推出的纯生啤酒保质期可达6个月,可随开随饮,为喜欢喝生啤的消费者提供了方便。可以说,瓶装生啤提供了一个更有效、更安全的保鲜方式,同时带来了生啤饮用的新概念。相比传统啤酒,生啤口味更加纯正、清爽,清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫,更让人感觉滴滴新鲜的品质。
         所谓的生啤、熟啤,是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒(鲜啤酒)是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒,其味道鲜美,但容易变质,不易保存。生啤酒经严格的过滤程序,将杂质除去后,变成为纯生啤酒(纯鲜啤酒),这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒,酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,因而稳定行好,可存放较长时间或用与外地销售,较适合胖人饮用。
         扎啤也是一个洋名,从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩,它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒,也不同于没经过杀菌的散装啤酒,而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶,饮用时用扎啤机充入二氧化碳,并用扎啤机把酒控制在3~8℃,饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富,饮用时更加爽口,回味无穷。
         冰啤既不是冰冻后的啤酒,也不是啤酒加冰块,它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是,将啤酒处于冰点温度,使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等),然后滤除,生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤则在5.6%以上,高者可达10%。冰啤色泽特别清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。
         干啤酒,这种酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分残留,干啤使用特殊酵母使糖继续发酵,把糖降到一定浓度之下.适宜发胖的人饮用.
         根据啤酒色泽可以分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)。黄啤酒呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酿度较低,麦芽香气明显。
一、啤酒的定义:
         啤酒(英文Beer,德文Bier,法文Biere):是以大麦和其它谷物为原料,添加少量酒花,采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的,一种含有少量酒精和充足的二氧化碳,具有酒花香和爽口的苦味,营养丰富、风味独特的低度酿造酒。
二、啤酒发展简史:
         a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼罗河畔。
         b)古代啤酒原形的特点:
         i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。(今比利时、德国)
         ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、自加自饮。
         c)最早使用酒花的国家是埃及和德国,直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。
         d)1850—1880年间:法国巴斯德确定了微生物的生理学观点,得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论,并创立了巴斯德灭菌法。
         e)1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法,冷冻机也开始应用。
         f)啤酒是产量最大的酒种,美国最多(2300万吨/年),消耗最多的是德国(180升/人年)
三、我国的啤酒工业发展:
         a)1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。
         b)1903年由德商和英商投资各半,在青岛建立了英德酿酒公司。
         c)1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂,即上海啤酒厂前身。
         d)1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。
         e)1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。
         f)当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。
四、啤酒的类型:
         a)按原麦汁浓度分:
         (1)营养啤酒:糖度:2.5~5BX° 酒精度:0.5~1.8%
         (2)佐餐啤酒:糖度:4~9BX° 酒精度:1.2~2.5%
         (3)储藏啤酒:糖度:10~14BX°酒精度:2.9~4.2%
         (4)高浓度啤酒:糖度:13~22BX°酒精度:3.5~5.5%
         b)按所用的酵母种类分:
         i.用上面酵母发酵的啤酒。
         ii.用下面酵母发酵的啤酒。
         c)按啤酒的色泽分:
         i.浅色啤酒:以捷克的比尔森啤酒为典型代表。
         ii.浓色啤酒:棕啤,红啤。
         iii.黑啤酒:以德国的慕尼黑啤酒为代表。
         iv.绿啤酒:因添加螺旋藻而呈绿色。
         v.小麦啤酒,又称白啤酒,颜色浅黄,有脂香味。
         d)以成品啤酒杀菌与否分:
         i.鲜啤酒:未经巴氏杀菌即销售。
         ii.熟啤酒:经过巴氏杀菌即销售。
         iii.纯生啤酒:成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤,而不经过巴氏杀菌。
         e)按包装容器分:瓶装、罐装、桶装啤酒。
         f)以销售渠道分:内销酒、外销酒。
         g)特殊类型啤酒:绿啤酒、无醇啤酒(酒精2%以下)、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁暖啤酒。
五、啤酒的营养价值:
         a)啤酒因营养丰富,素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,被推荐为营养食品。
         b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外,还含有多种氨基酸,维生素,糖类,无机盐等成分。
         c)1L原汁浓度为12BX°的啤酒,其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量,每升啤酒可产生788千卡热量,当于成人每天需要热量的1/4强,所以冬天饮用时可使身子暖和起来,改善末梢血管的供血状况,防止冻疮。
         d)啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸,可成为菜和水果的代用品。
         e)因人而宜,啤酒还具有一些医疗作用,啤酒中含有酒花素,有强心,镇静等功效,还可以开胃健脾,促进血液循环作用。
六、啤酒的饮用:
         a)对一般人来说,每次控制在1L以下。
         b)啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料,但均宜在较低温度下饮用。
         c)佐餐时的啤酒,酒温以14~15℃为宜。
         d)作为消暑解渴的清凉饮料,则宜在10℃左右饮用,此时泡沫最丰富,细腻又长久,香气浓郁,口感舒适。

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